Мутное название, как и вся крымская этимология и топонимика. Сейчас посмотрел, что Яндекс пишет: появился вариант "много крепостей" и вообще оригинальная версия о том, что название-де происходит от греч. «поликар» ("храбрый") - так якобы называли себя участники партизанского движения против османской империи. Чего только в интернетах не прочитаешь. :)

А версия про "[холм] со множеством дворов/домов" была, во всяком случае, официальной в 80-ых годах, я её со слов матери-экскурсовода помню.